Recette de Bistrot : La Blanquette de veau à l’ancienne du Mesturet
Faire la blanquette de veau “comme à la maison” avec une touche bien à nous au Mesturet ? Vous en vouliez les secrets, en voici quelques uns… et notre recette originale et traditionnelle :
Pour 8 personnes
Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson : entre 1h45 et 2h00
Ingrédients
- Poitrine de veau taillée en gros cubes de 80 g : 2 kg
- 2 carottes (pour la cuisson)
- 3 oignons
- 1 bouquet garni
- 1 citron
- 200 g champignons de Paris
- 400 g de petits oignons grelot
- 2 œufs
- 1 pot de 500 g de la crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de farine
- 70 g de beurre
Préparation
Peler les carottes et les oignons. Couper ces légumes épluchés en gros cubes. Porter à ébullition 2 ½ l d’eau. Quand l’eau bout, plonger les morceaux de veau. A la reprise de l’ébullition compter 3 minutes, ensuite égoutter les morceaux et les rafraîchir à l’eau froide.
Replacer la viande dans le grand faitout et y mettre les légumes avec le bouquet garni. Couvrir d’eau et faire cuire doucement pendant 1h30 ou 2h00. Eplucher et laver les champignons ainsi que les petits oignons. Faire sauter doucement au beurre les champignons avec un jus de citron et glacer les petits oignons avec un peu d’eau, de sel, de sucre et de beurre. La cuisson ne devrait pas dépasser 20 à 15 min. Réserver les deux garnitures. Quand la viande est cuite, la débarrasser et passer au chinois fin le jus de cuisson. Dans une grande casserole faire fondre le beurre et y mettre la farine pour faire un roux blond. Quand il est bien homogène, délayer ce roux avec le jus de cuisson et laisser cuire 20 min. Mettre la crème et porter à ébullition. La sauce est prête. Hors du feu, y mettre les 2 jaunes d’œuf. Rajouter les champignons, les petits oignons et la viande. Ajouter quelques gouttes de jus de citron, rectifier l’assaisonnement et servir directement dans une marmite posée sur table. Faites le service vous-mêmes ou laissez vos convives le faire.
Et voilà La Blanquette de veau à l’ancienne du Mesturet. Bon Appétit !
