Attention, il s’agit-là d’un morceau peu connu, mais peu cher, il faudra probablement le commander chez votre boucher. Il est très tendre, c’est tout simplement du jarret de bœuf coupé différemment.
Cuisson sur le barbecue
Par morceau de 2 k / 2.5 kg
Mariner préalablement dans de l’huile d’olive avec sel, poivre, herbes de Provence.
Faire cuire sur le barbecue avec une vraie braise (pas de flamme), 7 min de chaque côté.
A trancher en aiguillettes devant vos convives pour le spectacle.
A servir avec des haricots verts frais en persillade sur un Chinon, par exemple de chez Wilfrid Rousse !
Bon appétit !
