Suite à notre présence à l’événement TENDANCES BIÈRE organisé par la société Heineken au Palais Brongniart du 21 au 23 mai 2015 durant lequel nous avons animé un corner cuisine avec deux recettes à base de bière, nous vous les présentons ici, car elles ont bien été appréciées par nos visiteurs et ils ont été nombreux à nous les réclamer :
Toast de choucroute à la bière, filet de hareng de Boulogne, pâte de houblon, copeaux de radis noir
Ingrédients (pour 15 toasts environ) :
• 1 flûte
• 250 g de choucroute
• 50 cl de graisse de canard
• 05. l de bière
• 2 filets de hareng
• 1 radis noir
• 1/4 l de crème fraîche
• 1 càs de houblon (les sachets de houblon sont en vente dans les herboristeries)
Progression :
1. prendre une flûte (petite baguette fine), la couper en tranches légèrement en bizo puis toaster les morceaux
2. faire revenir la choucroute avec de la graisse de canard, mouiller avec la bière et laisser mijoter
3. éplucher le radis noir et en faire des copeaux avec un économe
Pour la pâte de houblon, faire infuser 1 càs de houblon dans de la crème fraîche pendant 2 heures, puis mixer l’ensemble pour le faire monter en chantilly.
Pour le dressage, prendre le toaste, l’enduire de pâte de houblon, puis faire un petit tas de choucroute, disposer par dessus un morceau de hareng et enfin les copeaux de radis noir.
Minestrone de fraise à l’infusion de bière edelweiss citronnelle et chantilly
Ingrédients (pour 4 personnes) :
• 750 g de fraises
• 2 càs de sucre glace
• 250 g sucre semoule
• 2 bâtons de citronnelle asiatique
• ¼ l bière
• ½ l crème fleurette
• ¼ l eau
1. la veille, faire un sirop avec le sucre semoule, la citronnelle et la bière, puis mettre au réfrigérateur pour infuser et refroidir
2. laver les fraises puis les couper en petits morceaux
3. monter la crème en chantilly en la sucrant avec le sucre glace très légèrement
Pour le dressage prendre une verrine ou une assiette creuse, disposer les fraises dans le fond puis versez le sirop qui aura été préalablement passé au chinois, enfin faire une quenelle de chantilly à mettre par-dessus.
Bonne préparation et bon appétit !
